Quando si acquista l’aglio, è importante sentire ogni spicchio con le mani. Gli spicchi che risultano mollicci quando vengono premuti sono sicuramente rovinati. Tuttavia, anche se gli spicchi e l’intero bulbo risultano morbidi, non sodi e non solidi al tatto, non è consigliabile acquistarne grandi quantità. Questo tipo di aglio ammuffisce rapidamente, si restringe nel tempo e perde notevolmente qualità.
3. Pelle esterna rugosa e morbida
Questo tipo di aglio potrebbe essere stato raccolto ed essiccato con metodi tradizionali, ma non adeguatamente essiccato al sole, lasciando la buccia esterna umida. Essendo ancora relativamente fresco, questo aglio non ha un aroma forte e tende ad ammuffire rapidamente se conservato a lungo.
Un’altra possibile causa è che l’aglio sia stato raccolto troppo presto, prima che fosse completamente maturo. Un’essiccazione e una conservazione improprie fanno sì che gli spicchi non siano più sodi, con conseguente formazione di buccia esterna morbida e rugosa.
Se acquistate questo tipo di aglio e volete conservarlo a lungo, esponetelo alla luce solare per qualche giorno in più, finché non sarà completamente asciutto. Quindi, mettetelo in un cestino o in un sacchetto a rete e conservatelo in un luogo ben ventilato.
4. Aglio troppo bianco
I bulbi d’aglio eccessivamente bianchi con spicchi grandi e carnosi spesso attraggono i consumatori. Tuttavia, si tratta solitamente di aglio importato dalla Cina. La loro caratteristica distintiva è la facilità di separazione e sbucciatura, il che li rende molto comodi da usare. Tuttavia, il loro contenuto nutrizionale è significativamente inferiore. Di conseguenza, il loro sapore non è ricco o aromatico come quello dell’aglio dalla buccia viola.
Questo tipo di aglio è spesso preferito dai ristoranti e da chi cucina in grandi quantità perché è veloce da preparare. Tuttavia, per la cucina casalinga, è più saggio scegliere l’aglio locale, soprattutto le varietà dalla buccia viola.
