In una piccola ciotola, unite acqua tiepida, lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 5 minuti.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, 1/4 di tazza di zucchero e il sale.
Con un frullatore o con 2 forchette, tagliare il burro e lo strutto nel composto di farina fino a ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungere il composto di lievito e latticello al composto di farina. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi non sono umidi.
Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore fino a 5 giorni.
Preriscaldare il forno a 400 gradi.
Rovescia l’impasto su una superficie infarinata. Impasta 3 o 4 volte. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina mentre lo impasti.
Stendete l’impasto fino a formare un cerchio spesso 1,9 cm. Piegate l’impasto a metà e stendetelo. Stendete l’impasto fino a formare un cerchio spesso 1,9 cm.
Tagliare i biscotti con un tagliabiscotti da 2 1/2 pollici o 3 pollici.
Disporre i biscotti in una padella di ghisa unta da 25 o 30 cm, in modo che i bordi siano a contatto. In alternativa, è possibile utilizzare una teglia foderata con carta da forno. Spalmare i biscotti con metà del burro fuso.
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