Come avviene l’avvelenamento?
L’avvelenamento da cianuro nella manioca non è casuale: spesso è il risultato della sopravvivenza in condizioni estreme:
Siccità o carestia – Costringono le persone a raccogliere la manioca troppo presto, quando i livelli di cianuro sono più alti.
Mancanza d’acqua – Impedisce un ammollo e un lavaggio adeguati.
Povertà e insicurezza alimentare – Limitano l’accesso a diete diverse, rendendo le persone dipendenti da un’unica coltura rischiosa.
Mancanza di conoscenza o di tempo – I metodi di disintossicazione tradizionali vengono saltati a causa dell’urgenza.
In molti casi, le famiglie mangiano manioca che non è stata ammollata, fermentata, essiccata o cotta abbastanza a lungo da rimuovere le tossine.
Come rendere la manioca sicura da mangiare
La buona notizia? La manioca può essere preparata in modo completamente sicuro con una preparazione adeguata. I metodi tradizionali, tramandati di generazione in generazione, sono straordinariamente efficaci nel rimuovere il cianuro.
Preparazione sicura:
sbucciare la radice: la maggior parte delle tossine è concentrata nella buccia.
Immergere in acqua per 1-3 giorni: la fermentazione scompone i composti di cianuro.
Grattugiare e spremere: rimuove il liquido tossico.
Essiccare al sole: riduce ulteriormente l’umidità e le tossine.
Cuocere accuratamente: bollire, arrostire o friggere neutralizza qualsiasi residuo di cianuro.
Seguendo questi passaggi, la manioca non è solo sicura, ma è anche nutriente, fornendo energia, fibre e piccole quantità di calcio, vitamina C e vitamine del gruppo B.
Perché così tante persone lo mangiano ancora?
Pagina successiva
