🟢 Cosa causa l’anello verde attorno al tuorlo?

Quell’anello grigio-verdastro è causato da una reazione chimica tra lo zolfo e il ferro presenti nell’uovo. Quando le uova vengono cotte troppo a lungo o a temperature troppo elevate, lo zolfo presente nell’albume reagisce con il ferro presente nel tuorlo, formando solfuro ferroso, che appare verde.

È completamente innocuo e non altera molto il sapore, ma può risultare sgradevole alla vista, soprattutto se si preparano uova alla diavola o insalate.

❄️ Come prevenire l’anello verde

Non cuocere troppo le uova

Rispettate il tempo di cottura consigliato: 10-12 minuti sono più che sufficienti per le uova sode. Cuocerle oltre i 13-14 minuti aumenta il rischio di scolorimento.

Raffreddare velocemente le uova

Trascorso il tempo, trasferite le uova in una ciotola di acqua ghiacciata o passatele sotto l’acqua fredda per qualche minuto. Questo interrompe la cottura e aiuta a prevenire la formazione dell’alone verde.

Utilizzare uova fresche, ma non troppo fresche

Le uova freschissime possono essere più difficili da sbucciare, ma quelle troppo vecchie possono presentare sacche d’aria che ne compromettono la cottura. Per risultati ottimali, è consigliabile usare uova di circa una settimana.

Evitare una bollitura rapida e roteante

Un’eccessiva agitazione può rompere i gusci e aumentare la temperatura in modo non uniforme. Una leggera bollitura o anche l’immersione in acqua calda dopo la bollitura sono più efficaci.

🍳 Suggerimenti bonus

Se devi bollire una grande quantità di uova, prova a usare un cestello per la cottura a vapore o un cuociuova per ottenere risultati uniformi.

Se stai preparando un pasto, etichetta le uova in base al grado di cottura (ad esempio, morbide o sode) per evitare di confonderle in seguito.

Vuoi che i tuorli siano perfettamente centrati? Ruota delicatamente le uova durante i primi 2-3 minuti di bollitura.

🥚 In sintesi

Sobbollire l’uovo perfetto è un compito semplice, una volta compresa la scienza che c’è dietro. Per evitare quell’alone verde intorno al tuorlo, il segreto è il tempo e il raffreddamento. Fai bollire le uova il tempo necessario per cuocerle completamente, poi raffreddale immediatamente. Con un po’ di pratica, otterrai ogni volta uova sode di qualità da ristorante.

Ora puoi gustare le tue uova in tutta sicurezza, senza sorprese verdi all’interno.