Chiudo 50 barattoli e non mi bastano mai! La ricetta migliore per il caviale di zucca senza maionese. Una ricetta collaudata, che preparo da molti anni.
Lavate e sbucciate le verdure. Tagliate la cipolla a metà anelli, l’aglio a pezzetti e grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi. Scaldate la padella, aggiungete l’olio, aggiungete le verdure e fatele rosolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate le zucchine sbucciate a cubetti.
Nella padella in cui cuoceremo il caviale, mettiamo le verdure fritte e le zucchine tritate, aggiungiamo sale e zucchero. Mettiamo sul fuoco, portiamo a ebollizione mescolando e cuociamo per 30 minuti a fuoco medio. Aggiungiamo quindi il peperone e il concentrato di pomodoro e continuiamo la cottura per altri 10 minuti mescolando. Infine, aggiungiamo l’aceto, togliamo dal fuoco e frullamo con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.
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