In una ciotola capiente, mescolare l’amido di mais con il restante 1/4 di tazza di zucchero. Aggiungete i tuorli d’uovo e sbattete fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
Per temperare i tuoirli:
Aggiungere gradualmente il latte caldo al composto di tuoirli, versandolo poco alla volta e mescolando continuamente per evitare che i tuoirli cuociano troppo velocemente e si rapprendano.
Cuocere la panna:
Versate l’intero composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, finché il composto non si addensa e inizia a bollire delicatamente. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
Aggiungete il limone e il burro:
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la scorza di limone, il succo di limone e il burro. Mescolate bene fino a quando il burro non sarà completamente sciolto e la crema non sarà liscia.
Lasciate raffreddare la crema pasticcera:
